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A partir del cierre de la antigua confitería "XAXU" y tomando como núcleo inicial las piezas e instalaciones de este establecimiento, José M. Gorrotxategi, su propietario, inició una labor de localización y recogida de elementos de trabajo utilizados tradicionalmente por el artesano confitero hasta la introducción de la electricidad.
La importancia de la colección radica en su riqueza etnográfica, ya que las piezas fueron elaboradas en su mayor parte por artesanos vascos, utilizando la madera de sus bosques, la piedra de sus canteras, el bronce, quedando sobradamente demostrada su especialización en el tratamiento de los objetos.
 Como dato histórico, cabe reseñar que la actividad más importante del confitero desde el siglo XIV al XVI fue el de la cerería complementado con algunas elaboraciones dulces, recibiendo estos artesanos el nombre de cereros. Posteriormente, se les denominó confiteros si bien continuaron con la elaboración de la cera hasta el presente siglo, pero con una incidencia cada vez mayor en los productos dulces.
Contenidos
Las colecciones se ordenan por secciones: Chocolate, Café, Bizcochería, Horno y hornillos, Nata y mantequilla, Helados, Dulcería, Confites, Aguardientes, Cerería, etc.
 En cada una de ellas se exhiben las piezas según un criterio cronológico. Así, se puede contemplar desde el antiguo metate para moler el cacao hasta cafeteras de principios de siglo, pasando por alambiques, moldes para caramelos, ruedas para la elaboración de velas, etc.
Publicaciones
Libro sobre la historia de la confitería y catálogo del Museo.
Actividades
Conferencias.
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